【函館市】『有限会社久上工藤商店』の鹿肉のジンギスカンを食べたことがありますか？

こちらは、木古内町札苅にあるジンギスカンやホルモンを手作りで販売しているお店『有限会社久上（きゅうじょう）工藤商店』です。

店内の冷凍庫には、各種のジンギスカンやホルモンが並べられています。

ジンギスカンの羊肉は、オーストラリア産を使用しているそうで、手作りにこだわり1本ずつ丁寧に筋切りをしているため柔らかい羊肉に仕上がっており、自慢の秘伝のたれをたっぷりとしみ込ませています。

※羊肉には、ラム（生後1年未満の子羊肉）とマトン（1歳以上の成羊の肉）の2種類あり、子羊のラムはあまりクセがなくやわらかいですが、マトンには独特の臭みがあり肉質が締まっているため適度な硬さと歯ごたえがあり、マトンはラムに比べて旨味とコクが強いです。

美容や健康に最適な低カロリー・高たんぱく質のえぞ鹿肉のジンギスカンもあります。

※えぞ鹿は、北海道を代表するジビエ（野生鳥獣肉）です。

女性に不足しがちな鉄分も多く含まれており、アミノ酸やミネラルのバランスも良く、たっぷりと秘伝のタレに漬かっていますので臭みはほとんど気になりません。

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